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到了2025年9月，那次导致西贝股价预期大幅下滑的舆论风波，可以看作是餐饮行业公关处理不当的典型例子，堪称负面教材里的顶点。
而贾国龙的这种强硬做法，再加上煽情的降价策略，简直把原本不错的局面搞砸了！
从满怀希望到每天亏损百万
进入2023年，西贝依然牢牢占据行业榜首，全年收入达到62亿元，拥有近400家分店，1.8万名员工围绕“家有小孩就吃西贝”的口号辛勤工作。家庭顾客占总顾客数的六成以上，仅儿童餐一年就售出了4000万份。
那时候，贾国龙提出了“2030年实现千亿营收”的目标，大家都不觉得这是空谈。毕竟，单个门店一年就能赚1500万元，人均消费只要98元，21元的馒头和59元的素面也十分受欢迎，人们抢着购买。
没想到不到两年，西贝就从顶峰跌入了低谷。
2024年的收入只剩下58亿元，到了2025年上半年，数字更是跌到了29亿元。连续三个季度都在下滑，累计亏损已经达到1.2亿元。
预制菜的问题，最终成了让骆驼不堪重负的最后一部分。
从9月10日到12日，全国各店的收入连续减少了：第一天少了100万，第二天也少了100万，第三天减少了200万到300万不等。
北京六里桥最大的旗舰店，周六中午排队的桌子从140张减少到37张，减少了超过七成；成都某家门店的顾客也大幅减少，之前常常需要排队的时段，现在只能坐满三分之二的桌子。
关店潮正在逐渐蔓延：汕头万象城店和苏州繁花店相继停止营业。汕头的最后一间西贝门店关闭后，粤东地区再也见不到西贝的踪迹。全国的门店数量也减少到370多家。
西贝的业绩下滑得很厉害，他们尝试了很多自救的方法，但都没有找到真正解决问题的办法。
救援中的亏损陷阱
第一招就是要在公关方面采取强硬的应对措施。
2025年9月，罗永浩批评西贝的预制菜价格过高，贾国龙没有正面回应，反而决定起诉。他还召开了一个有1.8万人参加的会议，表示要和罗永浩彻底对抗，甚至表示宁可放弃生意也要赢。
罗永浩直接拿出十万块钱征集证据，揭发了西贝使用长达一年半保质期的冷冻食材的事情，结果西贝自己反而被舆论围攻，遭到了大量的批评。
一遇到问题，立刻承认错误并改正。
9月15日，西贝发了一封道歉信，提出了九项改进措施。他们承诺在10月1日前，将中央厨房的工作搬到门店现场操作。此外，他们还打算学习胖东来的做法，把后厨公开，让大家可以参观。
业内人都明白，两周时间根本解决不了供应链问题，所谓的“现做”只是把解冻和腌制环节挪到了门店。在广州有一家店声称整改已经完成，但实际上大黄鱼还是使用冷冻的，理由是“没有去刺的设备”。
急忙降价来试图扭转局势。
10月1日一公布，所有商品的价格一下子就降了20%到40%。比如，草原羊排从119元降到了99元，胡麻油炒鸡蛋也从43元降到了33元，还送出了50元的无门槛代金券。
为了让大家相信是现做的，连之前说的25分钟上菜都做不到，现在上菜速度慢得让人忍无可忍。
公司里头可真是热火朝天，一方面给员工发放了5000万元的分红和每人500元的应急补贴来稳定大家的情绪，另一方面又在商谈一笔5亿元的融资，计划用于开发AI点餐系统和升级中央厨房。
副品牌如“贾国龙中国堡”和“小牛焖饭”都已经关闭了，资源都被集中到了主品牌上，但最终营业额还是下降了，这是不可避免的。
“千亿梦想”破碎的根本原因
经过一番波折，西贝的名声反而越来越不好了，根本原因就是他们把自己困得太死了。
最让人难过的是，信任完全消失了。
西贝这些年一直说自己“有机现做”和“明厨亮灶”，还悄悄把价格提到了中高端。但实际上，他们用了很多冷冻预制菜，食材成本只占了30%左右，还长期用转基因大豆油，但没有标出来。
过去家长们愿意花大价钱，主要是因为相信它的“安全”标签。但现在一看全是骗局，自然就会选择其他更好的选项。
这位在店里待了九年的老顾客直接表示，以后不会再向朋友们推荐了。退卡的顾客一个接一个，真是让人头疼。
这些自救的方法看起来很不走心，反而让人多添了几分烦恼。
所谓的改进实际上并没有真正执行，内行人士一看就知道这只是走走过场。降价也不是什么妙计，以前西贝的价格偏高，消费者愿意买单是因为相信它的“中产家庭用餐地”定位——认为那红白格子的桌布、开放式的厨房，提供的都是“新鲜可靠”的菜品。
现在价格一降，就觉得以前的价格太贵了，好像之前的价格都是故意抬高的。
现在这些高端顾客觉得来这儿“不值这个价”，都不来了；而低价市场的竞争又比不过江西小炒这些小店，结果两边都不满意，真是挺尴尬的。
之前还写过一篇《7岁的小明：我以为再也吃不到那个店了》，讲述的是他抱着老板大腿哭的场景，结果被人批评为“利用情怀”，文章没多久就被删了，反而让大家更加反感。
品牌的定位和客户服务都搞砸了。
贾国龙这十年尝试了不少新东西，但11个副线品牌都没做好，早就显示出他在市场上的不足。这次主品牌又从“中产食堂”变成了“打折面馆”，亲手把多年来积累的品牌价值一点点破坏了。
以前服务员的工资一个月有一万二，现在生意不好，奖金也少了三分之一，走了好多人，剩下的人态度也不好，催菜时就敷衍地说“在做了”，根本没啥热情。
同样价格的潮汕火锅能吃到新鲜切片的羊肉，但宁夏烧烤现烤羊排要卖118元一斤，价格有点高，消费者自然不太乐意。
西贝遇到的难题并不是突然降临的。
把品牌溢价搞得像骗人似的，一旦出了问题只会死扛、造热点，就算打折也没用，因为食材和服务的本质没有改变，再怎么折腾也救不回那个已经坏了的名声。
所以说，宏伟的千亿元梦想最终破灭，多半是因为自己操作不当，别怪别人。
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